牛上脑和各类牛排的叫法，不要土老帽了~
关于牛身上的部位、叫法及其对应的烹饪方法
一、牛肉的四大区域及常见部位
-
CHUCK肩颈部分：
- 牛上脑：位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，适合煎制、清炒、涮牛肉锅。
- 肩胛肉：筋多，肉质较坚实，适合卤、煮、炖、烤。
- 前胸肉：肉质有弹性有韧性，适合煮、炖。
-
RIB肋排部分：
- 眼肉：位于脊椎两侧，肉质细嫩多汁，适合煎牛排、爆炒、焖炖、烧烤。
- 牛胸肉：位于牛胸口两肢前腿中间，纤维粗，适合熘、扒、烧等。
- 牛肋排：肉质嫩滑且肉厚，有大理石纹理，适合红烧、烧烤、煮、炖。
-
LOIN腰脊部分：
- 菲力：牛里脊上的肉，是牛肉的最嫩的部分，适合煎、炒、炸、牛排。
- 西冷：又称牛外脊，肉质细嫩，适合炒、炸、涮、烤。
- 里脊肉：肉质鲜美，适合做牛排。
- 牛腩肉：肥瘦相间，适合炖煮。
-
ROUND后腿部分：
- 大米龙
- 黄瓜条
- 牛霖
- 腱子肉
- 这些部位肉质各异，但通常都适合炖煮、酱卤等长时间烹饪方式，以使其变得柔软入味。
二、特殊部位及烹饪方法
- 牛舌：肉质细嫩，适合烤、煮、炖、蒸等多种方式制作。
- 牛肚：肉质韧性较大，含有较多的筋膜，需要先经过清洗和浸泡，然后用沸水焯水去除异味和血液，最佳烹饪方式是用压力锅或慢炖锅慢慢煮熟。
- 牛尾：因为肌肉纤维含有胶原蛋白较多，所以口感比较韧性，需要用长时间的慢火烹煮才能使其变得柔嫩美味，适合红烧或炖煮。
三、烹饪方法总结
- 煎：适用于肉质细嫩、脂肪分布均匀的部位，如菲力、西冷、眼肉等。
- 炒：适合肉质较嫩、易于快速烹饪的部位，如牛里脊、黄瓜条等。
- 炖煮：适合肉质较硬、需要长时间烹饪才能变得柔软入味的部位，如牛腩、牛腱子、牛尾等。
- 烧烤：几乎适用于所有牛肉部位，尤其是肉质细嫩、脂肪分布均匀的部位，如眼肉、牛外脊等。