图像显示的是矩阵的行和列，修改为坐标范围。
x = 3;
y = 3;
f1x = x^2 + y^2;
guance1 = f1x;
F = @(x, y) sqrt((x.^2 + y.^2 - guance1).^2); % 使用点乘
[x, y] = meshgrid(0:1:5, 0:1:5);
Z = F(x, y);
figure;
imagesc(Z);
% 由于 imagesc 使用矩阵索引作为坐标，我们需要手动添加刻度
% 这里我们假设 x 和 y 的范围是从 0 到 5，步长为 1
set(gca, 'XTick', 1:length(x), 'XTickLabel', num2str((0:1:5)'));
set(gca, 'YTick', 1:length(y), 'YTickLabel', num2str((0:1:5)'));XTick 是生成几个点，这里是生成6个。
XTickLabel 是把每个点写上什么坐标，这里是协商0——5这六个坐标
更新
直接imagesc(x(1,:), y(:,1),Z);就可以设定坐标了代码如下
x = 3;
y = 3;
f1x = 5*x^2+1.4*y^2;
%guance1是观测值，固定的数
guance1 = f1x;
F = @(x, y) sqrt((5.*x.^2+1.4.*y.^2 - guance1).^2); % 使用点乘
[x, y] = meshgrid(0:0.1:4, 0:0.1:4);
Z = F(x, y);
figure;
imagesc(x(1,:), y(:,1),Z);