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天水月亮圈圈:舌尖上的历史与传承

在天水甘谷县,有一种美食如同夜空中的明月,散发着独特的魅力,它就是有着百年历史的月亮圈圈。

月亮圈圈原名甘谷酥圈圈,据传,由大像山镇蒋家庄一姓李的厨师创制而成,后经王明玖等厨师的光大传承,名声渐起。清朝末年,王明玖制作的南式点心和酥圈圈做工考究,甜而不腻,深受当地人和政界名流赞赏。一次中秋节,天水道台宴请宾客,王明玖受邀治席,他制作的点心和酥圈圈得到众人一致称赞,道台脱口而出:“王明玖制作的点心和酥圈圈多像今晚的月亮”,从此 “王月亮” 的名声传遍天水 ,甘谷酥圈圈也因此多了个亲切的别称。
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月亮圈圈的制作工艺十分考究。它以精细白 面为主料,用上等胡麻油配以鸡蛋、椒末、姜末、桂皮、精盐等佐料。首先将面粉发酵,添加碱水去除酸味,再倒入胡麻油,加入各种佐料,反复精揉细搓,使面团柔软有韧性。然后将面团掐成剂子,拉条后揉成环状,把姜黄、麻油等糊状物均匀抹在面圈上,置于上下都有炭火的鏊中双面烘烤,严格控制时间与火色,确保面圈不焦不黏,熟透出锅 。

刚出锅的月亮圈圈香气扑鼻,色泽金黄,令人垂涎欲滴。其口感香酥脆绵,油而不腻,咸淡适中,一口咬下,酥脆的外皮在齿间碎裂,发出清脆的声响,内里则柔软而富有韧性,层次分明2。各种佐料的香气充分融合,胡麻油的醇香、鸡蛋的鲜香、椒末与姜末的辛香以及桂皮、精盐等佐料的独特香气相互交织,给味蕾带来美妙的享受。
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在甘谷,月亮圈圈不仅是一道美食,更是一种文化的象征。它是当地人走亲访友必带的礼品之一,尤其是在中秋节等节日,更是传递着浓浓的情谊。清晨,老人们坐在火炉旁,就着罐罐茶,吃着月亮圈圈,享受着悠闲的时光,这已成为当地的一种生活习俗。
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如今,甘谷做月亮圈圈的店铺还有十数家,口感和质量都相当不错 。这一传统美食在岁月的流转中,依然保持着其独特的风味和魅力,吸引着无数食客的味蕾,也承载着甘谷人民的历史与情感,继续在这片土地上传承和发展下去 。
如果你有机会来到天水甘谷,一定要尝尝这美味的月亮圈圈,感受它背后的历史与文化底蕴,让这独特的味道在舌尖上留下难忘的记忆 。


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