windows docker下启动mysql报Bind on unix socket: Input/output error
MySQL :: MySQL 8.4 Reference Manual :: 2.5.6.3 Deploying MySQL on Windows and Other Non-Linux Platforms with Docker
如果你在容器的MySQL数据目录上绑定挂载（详见持久数据和配置更改），你必须使用--socket选项将服务器套接字文件的位置设置为MySQL数据目录之外的某个位置；否则，服务器将无法启动。这是因为Docker for Windows处理文件挂载的方式不允许将主机文件绑定挂载到套接字文件上。
总结就是启动时加上：
--socket=/tmp/mysql.sock